{"id":442,"date":"2016-09-28T18:07:34","date_gmt":"2016-09-28T18:07:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mejoress.com\/es\/?p=442"},"modified":"2017-01-26T00:19:49","modified_gmt":"2017-01-26T00:19:49","slug":"whisky-de-malta-wisky-mas-apreciado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mejoress.com\/es\/whisky-de-malta-wisky-mas-apreciado\/","title":{"rendered":"Whisky de malta, el whisky m\u00e1s apreciado"},"content":{"rendered":"

La predilecci\u00f3n por un tipo de whisky u otro depende, en gran medida, del paladar de aquel que lo ingiere. Sin embargo, la realidad es que el whisky m\u00e1s apreciado por los catadores m\u00e1s exigentes es el whisky de malta. Pero\u2026 \u00bfQu\u00e9 es exactamente el whisky de malta? Antes de dar respuesta a esta pregunta, creo que es fundamental saber qu\u00e9 es exactamente la malta.<\/strong><\/p>\n

La savia del whisky de malta<\/strong><\/h1>\n

Por lo general, la gente poco versada en el tema piensa que la malta es un tipo de cereal, sin m\u00e1s. Por ende, el whisky de malta deber\u00eda ser un whisky realizado a partir de un cereal llamado malta. Pues bien, esto no es exactamente as\u00ed.<\/p>\n

En primer lugar, cabe hacer hincapi\u00e9 en la siguiente m\u00e1xima: Todo cereal puede convertirse en malta. \u00bfEs eso cierto? Del todo. La malta no es m\u00e1s que el resultado obtenido tras someter un determinado cereal a un proceso de germinaci\u00f3n. As\u00ed que el whisky de malta puede estar elaborado con distintos cereales (cebada, trigo ma\u00edz\u2026), pero eso s\u00ed, malteados.<\/p>\n

Entonces\u2026 \u00bfQu\u00e9 diantres es exactamente un cereal malteado? Como coment\u00e1bamos, la malta se consigue mediante el proceso de germinaci\u00f3n, o el florecimiento del grano. B\u00e1sicamente, el proceso consiste en humedecer con agua las semillas. Cuando \u00e9stas absorben la humedad suficiente, un tallo empieza a brotar. A este tallo se le denomina acrospiro. Por tanto, la malta no es m\u00e1s que la suma del grano y el tallo.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se obtiene la malta?<\/strong><\/h2>\n

Aclarado ya qu\u00e9 es y c\u00f3mo se obtiene la malta, trataremos de dilucidar qu\u00e9 es el whisky de malta. Como su propio nombre indica, es aquel whisky que se obtiene mediante la destilaci\u00f3n de cebada malteada<\/a>. \u00c9sta se consigue mediante un proceso estructurado en tres pasos diferenciados:<\/p>\n

1. Lavar y poner los granos en remojo (3\/4 d\u00edas).<\/p>\n

2. Las semillas, con un alto contenido de humedad, se introducen en recipientes para que empiecen a germinar (6 d\u00edas).<\/p>\n

3. La cebada germinada se seca y tuesta en hornos de carb\u00f3n vegetal (3 d\u00edas), obteniendo la malta propiamente dicha.<\/p>\n

Una vez obtenida la malta, ya podemos dar el siguiente paso en la elaboraci\u00f3n del licor. Los granos de malta tostados se trituran hasta conseguir un polvo que se \u201cdisolver\u00e1\u201d en agua caliente. A la mezcla resultante se le a\u00f1adir\u00e1n las levaduras que propiciar\u00e1n la fermentaci\u00f3n. El caldo obtenido se introducir\u00e1 en tanques, donde se dejar\u00e1 fermentar durante 3 d\u00edas a una determinada temperatura. A continuaci\u00f3n, se proceder\u00e1 al destilado de este l\u00edquido, que se llevar\u00e1 a cabo dos veces mediante alambiques de cobre. Y por fin, ahora s\u00ed, \u00a1Ya tenemos whisky de malta!<\/p>\n

\"Malteado<\/a>
Malteado de la cebada del whisky de malta<\/figcaption><\/figure>\n

El secreto de un buen whisky de malta est\u00e1 en el reposo<\/strong><\/h3>\n

As\u00ed es, ya hemos conseguido crear whisky, pero a\u00fan queda un paso, el m\u00e1s importante, si cabe: el envejecimiento o maduraci\u00f3n. Como el buen vino, el whisky de malta no se embotella directamente, sino que se deja madurar en barricas. Las destiler\u00edas especializadas utilizan siempre barricas de roble que, previamente, contuvieron bourbon o vino de jerez. \u00c9ste es un detalle clave en la obtenci\u00f3n de un whisky de malta, pues el origen, el trabajo y la edad de esas maderas confieren al producto final ese especial y caracter\u00edstico sabor que distingue del resto de wiskies.<\/p>\n

\u00bfEs todo el Whisky de malta igual?<\/strong><\/h3>\n

La respuesta es un rotundo NO. La base del whisky de malta es \u00abid\u00e9ntica\u00bb en toda destiler\u00eda especializada en este whisky, la cebada malteada. Pero esto no quiere decir que todos los whiskies de malta sepan igual. Aunque la malta confiere al producto un sabor especial, lo que determina su personalidad es la barrica. En otras palabras, lo que define su sabor es el tiempo y el lugar de maduraci\u00f3n.<\/p>\n

El whisky de malta envejece en barricas de madera de roble de calidad. Aproximadamente el 70% de los matices finales dependen de la barrica en la que haya reposado. Este dato pone de manifiesto la relevancia que una madera cobra en su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

Si el whisky de malta se depositase en recipientes de cristal tras su destilaci\u00f3n, \u00e9ste se mantendr\u00eda inalterado. La madera de la barrica interact\u00faa con el l\u00edquido almacenado en su interior. En esa interactuaci\u00f3n, el roble transforma el whisky de malta, aport\u00e1ndole taninos y otros aromas caracter\u00edsticos. Adem\u00e1s, muchas destiler\u00edas tuestan las barricas para modificar a\u00fan m\u00e1s el sabor. La quema de la madera podr\u00e1 tener distintos grados, potenciando o atenuando su sabor.<\/p>\n

\"Barricas<\/a>
Barricas whisky de malta<\/figcaption><\/figure>\n

Por otro lado, las barricas empleadas por las destiler\u00edas de referencia de whisky de malta utilizan barricas usadas. Las casas de whisky especializadas emplean para el envejecimiento de sus productos barricas de roble que han contenido previamente  vino de jerez, e incluso, oporto. Las barricas que contuvieron bourbon se suelen emplear en la industria del blended.<\/p>\n

Variedades de whisky de malta<\/h2>\n

Existen dos tipos de whisky de malta que los productores distinguen mediante el etiquetado de sus botellas. Aunque la diferencia estriba en su elaboraci\u00f3n, ambos tipos son whiskies de pura malta:<\/p>\n